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酒造原料米をめぐる動き

〈レポート〉農漁協・森組酒造原料米をめぐる動き主事研究員 小針美和コメは主食用としておおむね年間800万トしている。酒造原料米として使われるコメは、大きくンの需要があるとされているが、酒、味噌、こうじも ともろみ米菓等の加工原材料としても年間約75万トン「もと米」と醪麹や酒母を作るための「麹米」の需要がある。本稿では、加工向けのうち用を作るための米である「かけ米」の2つに分途別にみて最も多く使用されている酒造原料類される。「麹米」「もと米」には品質のよい米の最近の動向についてまとめてみたい。麹を

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